Горіхове варення
жарт
Вітер розгулявся, як на гріх, -
Довелось обрізати горіх.
Як на зло, так рясно уродив!
Та заледве шифер не побив.
Треба, щоб добру не пропадати,
Молоді горішки обірвати.
З них таке смачне зварю варення!
То нічого, що темніють жмені…
Раз, горішок, два, горішок, три…
Рви горішки, рви горішки, рви…
П’ять, горішок, шість, горішок, сім…
Наварю варення я усім…
Скільки ж їх у цьому казані?
Треба всі почистити мені…
Тисяча один… чотири…п’ять…
І навіщо треба було рвать?!
Чисть горішки, чисть горішки, чисть…
Де на мою голову взялись?!
Тисяч три? Чотири? Майже п’ять????
Хоч би щось не те не зримувать…
Вже в каструлі булькає, кипить,
Ще відро нечищених стоїть…
Тільки перша партія зварилась,
А слова культурні закінчились.
Страшно мені й глянути на жмені…
В печінках горіхове варення!
-----------------
Рецепт
150 штук чищених молодих волоських горіхів вимочувать не менше доби в холодній воді, періодично (якомога частіше) її міняючи.
Зварити сироп: 1л води + 1кг цукру кип’ятити 0, 5 годин. Вкинути в сироп горіхи, поварити не менше двох годин, додати 0, 5 чайної ложки лимонної кислоти. Варити ще не менше півгодини. Я варю довше, до карамелізації, та це справа смаку.
Лубни, 9.06.2013